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　　过去在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生。而普通老百姓消费不起，当时在人们的感觉里鲁菜都是富贵人和大官吃的，而现在鲁菜讲究的是咸鲜、火候、做法工艺等诸多要求，也使得正宗的鲁菜价格普遍高，大多好的鲁菜厨师都是在大的酒店，饭店做鲁菜，最终导致鲁菜价格比较高，普通老百姓消费不起。

　　随着时代的改变，各大菜系的融合，还有其他小众的菜系的崛起，让人有选择更多的机会了，如果你开个专门的鲁菜馆，受众人群也会得到局限，就是主打鲁菜的馆子，它也会做其他菜系的美食，而你在许多其他的饭馆也可以吃到正宗的鲁菜。都是相辅相成的。

　　鲁菜为八大菜系之首，说明它的各种烹饪技巧都在别的菜系之上，而现在人们的口味的变化不能单纯的满足一个菜系的口味的食物了，就有后面的厨师将鲁菜口味融合到其他的菜系当中，形成更多的美食，但是它已经不是正宗的鲁菜了，所以也不敢挂出鲁菜的牌匾了，进而导致鲁菜馆少的原因。

　　鲁菜做法工艺复杂，而现在的人节奏都比较快，做好一个菜要等很久的时间，从时间成本和利润方面来看，鲁菜比起川菜，湘菜，不占有优势，慢慢地也就没有人去专门开鲁菜馆了。

　　以上就是现在鲁菜馆很少的原因，而鲁菜特别有名菜那真是太多了，我就简单的给你介绍鲁菜的十大代表菜：

　　此菜经过大厨的精工细作，大肠红润、软嫩兼有咸、甜、酸、辣，鲜香无比肥而不腻，

　　这道菜可是最能体现鲁菜的爆炒美食的功底了，看似这道菜非常简单，但是鲁菜却做到了无腰花的臊味，吃起来鲜嫩带脆。

　　这道菜大家都吃过，而鲁菜的这道糖醋鲤鱼色泽金黄、外焦里嫩，鲤鱼则是选择黄河的大鲤鱼。

　　这道属于鲁菜的传统菜之一，海参配以大葱，烧制而成，口味咸鲜、清鲜适口、有着浓烈的葱香味道，而海参则可以消除疲劳，提高免疫力

　　这道菜可是考验鲁菜对于火候的控制，火小了不熟，火大了不脆，这道菜可以说是鲁菜中难度最大的菜肴之一了。

　　四喜丸子丸子是用色、香、味俱佳的肉丸子组成的，寓意人生福禄寿喜四大喜事，常用在喜宴上。

　　整只烧鸡，姿态优美，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、味入骨髓。好看又好吃。

　　这道菜可以说是鲁菜中经典菜肴之一，吃一口一定会让糟香和嫩滑的鱼片让你陶醉，还会勾起你对美食的渴望。

　　此菜在山东胶东地区可是家喻户晓。红烧出来的大虾，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩、滋味鲜美，去山东游玩这道菜是必须品尝的。

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　　因为鲁菜是唯一原发性菜系，也可以叫做自发性菜系。意思就是说它发源于本地不受其他菜系的影响。而其他菜系是受到鲁菜的影响或者借鉴鲁菜烹调技法才发展而来的。而且鲁菜是烹饪技法最多的菜系，这绝对不是给鲁菜贴金，因为在行内这已经是比较公认的。

　　如果是在山东本地的话，你觉得他有必要打着鲁菜馆的旗号吗？（当然在山东本地也有这种情况，但是极其罕见。就例如川菜馆，你从外地很容易看得到，你从本地这种情形就很难看到，因为她是本地的菜，他没必要自己打出来）。

　　如果是在其他地区的话，客观的讲虽然其他菜系，等于是鲁菜的徒弟，但大多数都是借鉴的烹调技法，或者说是根据鲁菜的某个菜品根据当地人的口味而改变的。中国那么大，口味那么多，任何一个菜系，它也不可能适合全国。只能说某一个菜系及个别的菜品，可能在全国范围内比较流行。

　　其实无论是其他菜系的某些菜品是改编自鲁菜，还是借鉴了鲁菜的烹调技法，这实际上等于是鲁菜的另一种存在形式。

　　之前的鲁菜绝对是不受其他菜系影响，它只会影响其他菜系，但是现在或者说将来可能也会借鉴其他的菜系的特长。

　　传统的鲁菜大多数菜品咸味比较重，而且比较重酱油，曾经就有人说鲁菜是黑乎乎的，其实就是用来形容鲁菜一般用的酱油或者说酱料之类的比较多，这句话无论是作为调侃或者说是对鲁菜的评价，其实都有一定的道理。这也许是很难在某些地方发展起来的原因，毕竟每个地方的口味是不同的。

　　再就是我个人认为厨子和厨师是不一样的。以前的老一辈的做菜手艺人称之为厨子，而现在有了厨师的称呼。我认为这不仅仅是名称的改变，之前老一辈的厨师，可以说用毕生都在学习做菜，想出师需要很久的时间。而我们现在看一下身边的厨师，无论是哪一个菜系的厨师，随便去个技校，学个一两年就出来开始做菜了，或者说去饭店给大厨打个下手，经历几个月顶多一两年就出去做菜去了，现在厨师的年龄越来越年轻。我觉得其实这是对中国烹饪的一种不负责任。

　　特别是现在自媒体平台上，许多年轻厨师，天天发布着各种菜品，是为了什么？吸粉，表现，挣钱？我很想知道他们的厨艺到底如何？

　　我之所以突然说到厨师这个话题，因为我本身就是山东人，而且我也是热爱美食的人。我可以负责任的说，我们现在从山东本地吃菜，所谓的饭店或者大饭店做出来的菜，跟民间以前做红白喜事的老人做出来的完全不是一个味道。有时候真想忍不住说一声：呸，做的什么玩意。

　　之前也经常看到很多人在探讨鲁菜发展不如其他菜系，其实有时候我就在想，虽然某些菜系在外地也经常看得到，打着某些菜系的旗号，其实他们做的真好吃吗？

　　海纳百川有容乃大，其实无论是传统的四大菜系，还是现在的八大菜系。随着社会的发展，还会进一步的融合。其实现在有很多菜，已经无法确定它到底属于哪个菜系了，这就是社会在发展。

　　关于有哪些鲁菜比较有名的菜，何为有名？有名的菜到底是如何评价出来的？每一个人的说法都不一。

　　例如：传说中的“犇羴（san）鱻”据说可以代表鲁菜比较高超的烹调技法，但是估计早已经失传了。而网上那些所谓的九转大肠，葱烧海参等，真的属于名菜吗？我表示怀疑…

　　鲁菜在之前也被称为官府菜，可想而知它的地位，不是浪的虚名。但其实有很多菜肴，或许现在已经根本找不到食材了，也不是我们这种寻常小老百姓能见到的。关于鲁菜是不是八大菜系之首网上也时常有争议，但是为什么有争议呢？为何不争论其他菜系是第一呢？这恰恰说突出了鲁菜的地位。

　　最后借用易经中的一句话:“仁者见之谓之仁，智者见之谓之智，百姓日用而不知”

　　人的口味是在自身生活环境、食材、传统等因素的共同作用下形成的。而且人的口味、菜品并非一成不变。沈括《梦溪笔谈》就曾记载，“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，说白了就是“南咸北甜”的口味，和今天的“南甜北咸”的格局，刚好颠倒过来。

　　所谓菜系的形成，也是根据各自主客观条件逐渐形成的，同时也是在不断演进变化的。清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，逐渐形成了“四大菜系”。及至清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

　　至于后世好事者争论的，谁是八大菜系之首，是一个极其“敏感”的问题，基本可以“地域之争”并驾齐驱，谁要敢说自己是“之首”，马上就能让你见识到“不服的力量”。央视微博就曾“冒天下之大不韪”，夸赞豫菜是诸菜之母，就被网友一顿直面硬刚。

　　鲁菜是我国历史上相当悠久的菜系，无论是最初的四大菜系，还是后面的八大菜系，鲁菜都堪称是最古老的（先把“之一”放在这里，有需要的，可以手动添加，没有意见）。

　　想想山东人孔丘先生那句话名言“食不厌精，脍不厌细”，说出这话肯定是有所本的。你相信一个整天咸菜就馒头，或者终年薯条汉堡的人，能说出这种话？能支撑孔夫子如此之高的美食品味，不是牛叉的鲁菜（当时咋称呼不深究）体系，难道还是美团、饿了吗？

　　鲁菜还有一个重要的特点，与川、粤、淮扬等菜系不同，鲁菜是山东本土自发菜系，完全没有受过外来菜系影响，“血统”高度纯正。不像淮扬菜受徽州盐帮菜影响、川菜受湖广迁徙影响、粤菜受客家菜影响，鲁菜为什么能做到如此“洁身自好”呢？

　　首先，鲁地历来为中原地区，经济文化发达，礼仪文化、生活情趣、格调审美，自然都是向外输出（想想动不动称别的地区为蛮、夷，心理得优越到啥程度？），饮食文化自然也不例外。

　　不谈山东人孔丘在上层建筑领域的绝对线年前的《齐民要术》里就记载了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等服务舌尖的卓越技能，基本奠定了中式烹调技法的大体框架。

　　主流的行业标准都是我制定的，你来教我？ 让我想你学习？ 抱歉，实力不允许！

　　这些优越的条件，都确保了鲁菜的独立性和完整性，很少受外部同行同业的影响。

　　“食不厌精，脍不厌细”，这种标准的Flag，几千年前就立哪里了，你想让鲁菜体系（强调是体系，不是只所有的鲁菜，避免抬杠）像快餐一样“接地气”，难啊！

　　“油爆双脆”是鲁菜中的传统名菜，袁枚先生的《随园食单》和梁实秋先生的的《雅舍谈吃》，都对此菜赞誉有嘉。据说为了加强此菜中妙到颠毫的脆感，光处理鸡胗上的那层膜就要花一个多小时。你让它像快餐一样“多出菜”，臣妾做不到！

　　川菜是给一般人吃的、淮扬菜是给文人吃的、粵菜是给商人吃的、而鲁菜是给真正有地位的人吃的。

　　“三年川菜，十年鲁菜”之说，一个刀工就有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等各种玩法，人生有多少个十年，把一个猪腰子“美化”成这样？

　　中国有句古话“小隐隐于野，大隐隐于市”，看来鲁菜深得其精髓，套用此理，鲁菜算得上美食界的隐士，而绝非破落户。

　　这当中以大家最为陌生的“乌鱼蛋汤”来说，其实是国宴招待外宾的常用汤菜。就这样一道名不见经传的菜，取材须是胶东黄海水域的小号墨斗鱼鱼蛋，姜须用的青州的竹根姜，胡椒须用琼海的白胡椒，盐要用莱州产的海盐，黄酒要用绍兴的，香油须是驻马店产的芝麻用古法压榨，提酸味不能用醋，而是用酸黄瓜汁液。要用文火熬制几个小时……

　　而鲁菜的烩菜看似区别不大，实际上讲究多了去了。工艺就不说了，光是比其他烩菜多出的烤麸这种东西就让成本骤增。烤麸在超市经常能见到，一小罐二十块钱都算便宜的，可是这最多也就够一份鲁菜烩菜的量。此外肉也不是炒肉也不是炖肉，而是卤肉，这肉入口即化，但不是用高压锅做出来的，是慢火入味卤出来的。加上杂七杂八其他东西，一份烩菜成本都得七八十，饭店卖的话得上百块。一盆上不了台面的大烩菜卖上百块，街头菜馆能卖得动吗？其他名贵食材的菜品就更别说了。

　　我们可以说川菜遍布全国乃至全世界，那是没错的，但菜馆名字中都会明确的指出“川菜”，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，突出一个特点鲜明。而鲁菜则不同，鲁菜调味平和，菜品繁多，葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙，“食不厌精，脍不厌细”说的就是鲁菜。可见，鲁菜是从春秋时甚至更早一代代传承变迁而来的，它在很大程度上影响了北京，天津，河北，东北等一大部分北方地区，相声贯口《报菜名》中，使用的大多数都是鲁菜或其衍生物，可见其影响力之大之广。在北方，鲁菜几乎和家常菜融为一体，母亲外婆知道个菜品的大致做法，再加上自己的小习惯，就形成了每家每户餐桌上的珍馐。所以，人们才会有“不多见”这一疑问。

　　在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生。而普通老百姓消费不起，当时在人们的感觉里鲁菜都是富贵人和大官吃的，而现在鲁菜讲究的是咸鲜、火候、做法工艺等诸多要求，也使得正宗的鲁菜价格普遍高，大多好的鲁菜厨师都是在大的酒店，饭店做鲁菜，最终导致鲁菜价格比较高，普通老百姓消费不起。

　　川菜广为流布还有一个重要原因就是不断吸收各大菜系优点，现在很多川菜馆子基本上都是川、粤、鲁、淮扬、湘、土家菜兼营，走的也是融合之路，不断调整自己以适应不同地域的口味偏好。而鲁菜基本上一直在恪守格调，坚守自己的纯粹，不会过多地改变自己以适应食客偏好，曲高和寡嘛，必然的食客规模就没那么大，开店范围也不会太广。当然，鲁菜在北方的影响力还是很大的，在南方影响力要小很多。

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